TALVIKALAA

Mennäänkö metsälle vai järven jäälle kalaan? Kummasta saisi varmimmin saalista ja ruokaa pöytään? Ainainen pohdinta talviviikonloppuisin.

Verkkojen ja koukkujen virittely tuulisella jäällä ei aina ole juuri sitä, mitä viikonlopuissa odottaa. Mutta jos kalaa sattuu saamaan, lautasella höyryävä madekeitto tai savuhaukitahna ruisleivän päällä unhoittaa kaikki vaivat.

Haukea ei kannata väheksyä, jos sitä sattuu saamaan talvella. Itse pidän siitä nimenomaan savustettuna. Ja kun siitä valmistaa kalatahnan, Y-ruodot voi perkaa pois jo heti alkuunsa.

Madekeitto

1 made
Jos et kalasta itse, nyt saa kauppojen kalatiskeiltä valmiiksi nyljettyä madetta.

Liemeen:
Porkkanaa, sipulia, pippureita, laakerinlehti, suolaa

Keitto:
kypsää, perattua kalaa
kalalientä
2–3 porkkanaa
1 sipuli
5 perunaa
pala tuoretta fenkolia
kermaa
tilliä
suolaa

  1. Laita nyljetty made päineen kattilaan. Lisää vettä sen verran, että kala juuri ja juuri peittyy. Kuori ja paloittele joukkoon porkkanaa ja sipulia. Lisää kokonaisia pippureita, laakerinlehti ja suolaa. Minä laitan myös yhden pienen valkosipulinkynnen.
  2. Keitä lientä sen verran, että pinnalle muodostuu vaahtoa ja kuori se kauhalla pois. Kokonaiskeittoaika riippuu kalan koosta. Itse jätän vaahdon keräämisen jälkeen kalan kypsymään itsekseen ja hautumaan kattilaan kannen alle ja sammutan lieden. Anna liemen hetki jäähtyä.
  3. Ota kala kattilasta ja irrota lihat keskiruodosta. Siivilöi liemi ja ota talteen.
  4. Kuori ja paloittele keittoon tulevat porkkanat, perunat ja sipuli ja kuullota niitä hetki voissa kattilassa. Jos pidät fenkolin mausta, kuori siitä ohuita suikaleita joukkoon. Ropsauta juuresten päälle hiukan suolaa.
  5. Lisää kalaliemi juuresten päälle ja keitä melkein kypsiksi.
  6. Lisää sitten kalapalat, halutessasi kermaa ja hienonnettu tilli. Kuumenna ja tarkista maku.

Savukalatahna hauesta

1 keskikokoinen savustettu hauki (toki muukin kala sopii tähän)
pala purjoa tai kevätsipuleita varsineen
2 rkl kapriksia
tilliä
1-2 rkl sitruunanmehua
1-2 dl creme fraichea, smetanaa tms.
rouhittua mustapippuria
suolaa

Tämä hauki savustettiin kotona rivitalon pihassa Opa sähkösavustimessa ja hyvin kypsyi kovassakin pakkasessa.

  1. Irrota savukalasta lihat ja pilko se hyvin pieniksi paloiksi.
  2. Hienonna kaprikset, purjo ja tilli ja yhdistä ne kalan joukkoon.
  3. Lisää creme fraiche, mustapippuri ja sitruunanmehu. Sekoita ja tarkista happo ja suolaisuus. Lisää tarvittaessa.
  4. Anna tekeytyä jääkaapissa tovi ja nauti ruisleivän päällä.

Maukasta viikonloppua!

Maarit

Tomaattikeitto tuo tuulahduksen kesästä ja lämmittää pakkasella

Pakkaspäivän ulkoilun jälkeen maistuu lämmin ja täyteläinen tomaattikeitto. Se tuo myös mieleen jo tuulahduksen kesästä ja auringosta. Jos haluat ruuasta vähän tuhdimman, leivo keiton kyytipojaksi perinteistä lihapiirakkaa tai pasteijoita.

Tomaattikeitto 4 syöjälle

oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 x 250 g kirsikkatomaatteja tai saman verran tavallisia tomaatteja
1 tölkki kuorittuja tomaatteja
2 rkl tomaattipyreetä
2–3 jauhoista perunaa
vettä
1 iso punainen paprika
kasvisliemikuutio
rouhittua mustapippuria
suolaa
kurpitsansiemeniä
fetaa
tuoretta basilikaa

  1. Kuori ja hienonna sipulit. Puolita kirsikkatomaatit ja leikkaa paprika kuutioiksi. Kuori ja paloittele perunat isohkoiksi lohkoiksi.
  2. Kuullota kattilassa öljyssä ensin sipuleita. Lisää sitten tomaatit, perunat ja paprikat. Kääntele ja anna hiukan paahtua.
  3. Kaada joukkoon purkkitomaatit liemineen. Huuhdo purkki vedellä ja kaada sekin keittoon. Lisää tarvittaessa nestettä sen verran, että ainekset ovat juuri ja juuri peittyneet. Lisää sekaan kasvisliemikuutio ja tomaattipyree. Anna porista hiljalleen, kunnes kasvikset ovat kypsiä, noin 15-20 minuuttia.
  4. Soseuta soppa pehmeäksi ja mausta makusi mukaan mustapippurilla ja suolalla. Jos kaipaat lisää hapokasta makua, lorauta valkoista balsamicoa tai purista sitruunamehua joukkoon.
  5. Keiton päälle voi esim. paahtaa kurpitsansiemeniä, murustella fetajuustoa ja hienonnettua tuoretta basilikaa.

Jauhelihapiirakka

1 paketti lehtitaikinalevyjä (sis. 2 kaulittavaa levyä)
sipuli
1–2 valkosipulinkynttä
jauhelihaa 400 g
keitettyä riisiä noin 3 dl, mieluiten puuroriisiä
200 g tuorejuustoa (myös maustettu sopii hyvin), creme fraichea, smetana tms.
rouhittua mustapippuria
kuivattua oreganoa tai timjamia
suolaa
kananmuna voiteluun

  1. Hienonna sipulit ja kuullota pannulla. Lisää jauheliha ja ruskista kypsäksi.
  2. Keitä riisit.
  3. Yhdistä riisit, ruskistettu sipuli-jauhelihaseos ja tuorejuusto. Mausta pippurilla, yrteillä ja tarkista suola.
  4. Kauli toinen lehtitaikalevyistä leivinpaperin päällä uunipellille sopivaksi.
  5. Levitä täyte lastalla tasaiseksi taikinan päälle.
  6. Kauli toinen levy hiukan pienemmäksi kuin alimmainen ja laita jauhelihatäytteen päälle.
  7. Kostuta päällimmäisen levyn reunat vedellä ja käännä alimmaisen reunat sen päälle. Painele esim. haarukalla piirakan reunat tiiviisti kiinni. Pistele lopuksi haarukalla taikinan pintaan reikiä ja voitele vatkatulla munalla.
  8. Paista 200 asteessa noin 40–50 minuuttia kauniin ruskeaksi.

Pakkasterveisin,

Maarit