Aihearkisto: Leivonta – Baking

Herkullinen mustikkakukko

Joko olet saanut tyhjennettyä pakkasen viimevuotisista marjoista? Minulle on käynyt niin, että pakkasessa on vielä jäljellä kosolti edellisen kesän mustikoita. Niitä on siis syytä nauttia pois ennen uutta satoa :). Parasta mustikasta  on mielestäni murotaikinapohjainen mustikkapiirakka tai savolainen perinneherkku mustikkakukko eli rättänä, joista jälkimmäinen on todella helppo ja nopea valmistaa. Se on myös täydellinen herkku, erityisesti uunilämpimänä vaniljajäätelön, vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kera nautittuna. Rukiinen pohja sen tekee – ja voi!

Pakastemustikat pyöräytetään perunajauho-sokeriseoksessa.

Mustikkakukko:

Pohja:

200 g voita (voin maku on paras, tätä ei korvaa leivontaan tarkoitettu margariini!)

3/4 dl sokeria

3 1/4 dl ruisjauhoja

noin 1 tl leivinjauhetta

Täytteeksi:

8 dl mustikoita

1 dl sokeria

1/2 dl perunajauhoja

Tee näin:

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi, lisää ruisjauho, johon on sekoitettu leivinjauhe.

Ota noin 2/3 taikinasta ja taputtele uunivuoan tai uunikulhon pohjalle ja reunoille tasaisesti. Tee lopusta taikinasta vuokaan tai kulhoon sopiva ohut kansi.

Pyöräytä vähän sulaneet mustikat perunajauho-sokeriseoksessa ja kaada kulhoon taikinan päälle. Aseta taikinakansi mustikoiden päälle.

Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia. Nauti lämpimänä jäätelön, vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kanssa.


Taikinan pohja tasoitetaan uunivuoan tai -kulhon pohjalle. Tykkään itse käyttää aika syvää kulhoa.

Uunista ulos!

Mehukas mustikka maistuu ruiskuoressa ja jäätelön kanssa täydellisesti jälkiruokana tai päiväkahvin kanssa. Tämä herkku meni parempiin suihin nopeasti.

Mukavaa viikkoa!

Heli xx

Herkullinen taatelikakku

Tänään on leivontapäivä!

Vihdoin sain opintohommat valmiiksi tältä vuodelta, ja hyvällä mielellä pääsemme vähän valmistelemaan joulua. Tämä taatelikakun resepti oli suosittu viime joulun aikoihin, joten ajattelin jakaa sen uudestaan:

Ajattelin jakaa kanssanne ihanan kostean kuivakakun reseptin, jota kokeilin jo aiemmin. Koulumme rehtori nimittäin ilahdutti meitä eräänä päivänä jo ennen joulua tuomalla töihin kaksi herkullista taatelikakkua. Vaadimme oitis reseptiä, ja koska kakku oli taivaallisen hyvää, tässä ohje. Ohjeessa ei sokeria ja voita säästellä, ja tämän kyllä lopputuloksessa maistaa.

Itse en ole suuri makeiden leivonnaisten ystävä mutta myönnän, että lämmin taatelikakku oli taivaallisen hyvää. Ja mikä parasta, se säilyi herkullisena ja kosteana useita päiviä.

Löysin kaupasta tällaisen taatelipussin, joka osoittautui oivaksi valinnaksi kakkuun. Koska taatelit olivat valmiiksi sokeroituja, vähensin HIEMAN ohjeen sokerimäärää.

Taateleiden ansiosta kakusta tuli sopivan kostea (en ole koskaan oikein tykännyt liian kuivista kuivakakuista, eikä perinteinen hedelmäkakku ole suosikkini). Maku on sopivan herkullinen, eikä yhtään liian makea. Tätä voisi vielä tuunata tarjoiluun vaikkapa tomusokerikoristelulla, mutta tämä ensimmäinen kakku meni parempiin suihin hetimiten. Leivoin näitä tietysti kaksin kappalein :).

Rehtorin paras taatelikakku

1 pkt kivettömiä taateleita

3 dl vettä

2 dl sokeria

200 g voita

2 kananmunaa

1 tl soodaa

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

3,5 dl vehnäjauhoja

Keitä taatelit ja vesi soseeksi. Jäähdytä sose ja lisää sokeri, pehmeä voi ja kananmunat hyvin sekoittaen.

Sekoita kuivat aineet ja lisää seos kakkutaikinaan.

Paista 175°C noin tunti.

 

PS. Sain Villikseltä tähän viimeksi vielä hyvän vinkin: ”Näyttää todella herkulliselta, mutta ajattelin vielä vinkata seuraavaa kakkua ajatellen, että korvaapa vesi vahvalla kahvilla. Keitän hetken taateleita kahvissa ja jäähdytän. Muutoin ohje onkin sama. Niin, siis jos tykkää kahvista, kannattaa kokeilla:)”

———-

I got a delicious recipe for Dale cake from our School principal, and here it goes:

Dale Cake

1 package of pitted dales

3 dl water

2 dl sugar

200 g butter

2 eggs

1 tea spoon soda

1 tea spoon baking powder

2 tea spoons vanilla sugar

3,5 dl wheat flour

Boil the dales in water till chutney. Cool the chutney and add sugar, softened butter and eggs, mix well.

Mix flour, soda, baking powder and vanilla sugar together, and add to the dough.

Bake in 175 degrees of Celsius for an hour.

Enjoy!

 

Aleksis Kiven päivän leivos

Aleksis Kiven päivän kunniaksi ostin jo viikonloppuna Vaajakosken S-marketista kirjailijaherran nimikkoleivokset. Aiemmin en ollut törmännytkään tällaiseen leivokseen. Marttojen taannoin järjestämän Aleksis Kivien leivoskilpailun voittaja on Mustikkakivi-leivoksen suunnitellut Raija Sipinen. Sipinen kuuluu itse Aleksis Kiven sukupuuhun, joten aihe oli hänelle läheinen.

ak

ak1

ak2

Leivoksessa maistuu kardemumma, kahvi ja mustikka, ja ulkoisesti sen muoto symboloi kiveä, Taaborinvuorta. Aleksis Kivi antoi syntymäkodin vieressä Nurmijärvellä kohoavalle mäelle tämän raamatullisen nimen. Paikka oli Aleksis Kivelle tärkeä ja kirjailijan lapsuudessa suosittu leikkipaikka ja nuorten keinumäki.

Söin leivoksen puoliksi, ja hyvä niin! (tiedättehän, hetken huulilla ja ikuisesti reisissä! :)) Eipä sillä, ettenkö herkutteli silloin tällöin hyvällä omallatunnolla (olen kyllä sitä mieltä, että ruoka on nautinto – syyllisyyttä ei syömisistään kannata kantaa). Mustikkakivi-leivos on nimittäin varsin makea ja voinen. Itse vähentäisin voita ihan maun kannalta, ja mietinkin, voisiko osan siitä korvata vaikkapa rahkalla. Rahka tekisi leivoksesta raikkaamman. Tuoreet mustikat – vaikka pakasteesta – toimivat mielestäni myös paremmin kuin kuivatut (joita oli käytetty leivoksessa), sillä ne tuovat myös lisää kosteutta leivokseen. Kyllä vaan, olen kranttu herkkusuu.

Löysin ohjeen leivokseen Marttojen sivuilta, siellä olivat myös kaksi muuta kolmen parhaan joukkoon sijoittunutta reseptiä ohjeineen. Leivoksia voi kuka tahansa valmistaa vapaasti kotikäyttöön, mutta myyntiin tarvitaan leivoksen suunnittelijan lupa, neuvoi leivoksen esite. Tässäpä tämä resepti kokeiltavaksi, ja lisää leivoksen taustoista voi lukea Marttojen tiedotteesta täältä: klik!

 

Mustikkakivileivos (20 kpl)

200 g voita sulatettuna

2 kananmunaa

1,5 dl hapanta kermaa (ranskankermaa)

0,5 dl piimää

400 g hienoa sokeria

400 g vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

1 tl kardemummaa

2 dl kuivattuja tai 3 dl tuoreita kokonaisia mustikoita

Kostutukseen mustikkamehua

Väliin ja kuorrutukseen mustikkamokkaa:

500 g voita

200 g tomusokeria

0,5 dl vahvaa kahvia

0,5 dl mustikkamehua

Kuorrutuksen aineet vatkataan sähkövatkaimella kuohkeaksi kreemiksi.

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään. Niiden joukkoon lisätään mustikat, sulatettu voi, kermapiimäseos ja kananmunat. Taikina vaivataan puulastalla tai käsin sekaisin. Taikina annostellaan soikeisiin tai pyöreisiin, voideltuihin leivosvuokiin tai silikonimuffinssivuokiin. Paistetaan 180 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Leivokset kumotaan leivinpaperin päälle ja annetaan jäähtyä. Jäähtyneet leivokset halkaistaan kahteen osaan, kostutetaan tilkalla mustikkamehua ja väliin levitetään ohut kerros mustikkamokkaa. Toinen osa leivoksesta laitetaan päälle ja pintaa hieman kostutetaan, jonka jälkeen leivos kuorrutetaan mustikkamokalla. Leivoksen alareunaan laitetaan noin 1 cm levyisesti fariinisokeria ikään kuin hiekkapannaksi. Päälle kirjoitetaan sulatetulla suklaalla kirjaimet A K.

ak3

PS. Kynttilälyhdyistä oli mökillä pulaa, joten nappasin vanhan valurautalettupannun tuikkujen alustaksi. Se oli varsin tunnelmallinen ja toimiva idea.

Rehtorin paras kuivakakku

Taasen on viikonloppu vierähtänyt nopeasti! Saimme veljen perheen ja kummityttöni kyläilemään, ja kylläpä oli kiva nähdä taas pitkästä aikaa. Kun välimatkaa on paljon, tapaamiskerrat jäävät harmittavan vähiin.

Ajattelin jakaa kanssanne ihanan kostean kuivakakun reseptin, jota kokeilin jo aiemmin. Koulumme rehtori nimittäin ilahdutti meitä eräänä päivänä jo ennen joulua tuomalla töihin kaksi herkullista taatelikakkua. Vaadimme oitis reseptiä, ja koska kakku oli taivaallisen hyvää,  tässä ohje. Ohjeessa ei sokeria ja voita säästellä, ja tämän kyllä lopputuloksessa maistaa.

taatelikakku

Itse en ole mikään suuri makeiden leivonnaisten ystävä mutta myönnän, että lämmin taatelikakku oli taivaallisen hyvää. Ja mikä parasta, se säilyi herkullisena ja kosteana useita päiviä.

taatelikakku1

Löysin kaupasta tällaisen taatelipussin, joka osoittautui oivaksi valinnaksi kakkuun. Koska taatelit olivat valmiiksi sokeroituja, vähensin HIEMAN ohjeen sokerimäärää.

taatelikakku2

Taateleiden ansiosta kakusta tuli sopivan kostea (en ole koskaan oikein tykännyt liian kuivista kuivakakuista, eikä perinteinen hedelmäkakku ole suosikkini). Maku on sopivan herkullinen, eikä yhtään liian makea. Tätä voisi vielä tuunata tarjoiluun vaikkapa tomusokerikoristelulla, mutta tämä ensimmäinen kakku meni parempiin suihin hetimiten. Leivoin näitä tietysti kaksin kappalein :).

 

Rehtorin paras taatelikakku

1 pkt kivettömiä taateleita

3 dl vettä

2 dl sokeria

200 g voita

2 kananmunaa

1 tl soodaa

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

3,5 dl vehnäjauhoja

Keitä taatelit ja vesi soseeksi. Jäähdytä sose ja lisää sokeri, pehmeä voi ja kananmunat hyvin sekoittaen.

Sekoita kuivat aineet ja lisää seos kakkutaikinaan.

Paista 175°C noin tunti.

———-

I got a delicious recipe for Dale cake from our School principal, and here it goes:

Dale Cake

1 package of pitted dales

3 dl water

2 dl sugar

200 g butter

2 eggs

1 tea spoon soda

1 tea spoon baking powder

2 tea spoons vanilla sugar

3,5 dl wheat flour

Boil the dales in water till chutney. Cool the chutney and add sugar, softened butter and eggs, mix well.

Mix flour, soda, baking powder and vanilla sugar together, and add to the dough.

Bake in 175 degrees of Celsius for an hour.

Enjoy!

 

Piirakkatalkoot

Äiti tuli käymään <3! Laitoimme oitis pystyyn piirakkatalkoot, ja leivoimme kuutisenkymmentä riisipiirakkaa. Olin tehnyt piirakan sydämen, eli riisipuuron, jo edellisenä iltana ja jäähdytellyt sitä yön yli terassilla. Kuoritaikina syntyi nopeasti, ja äitimuori pääsi kaulimaan piirakan kuoria. Sunnuntai Hieno täysjyväruisjauho on tähän leivontaan paras jauho, tietää mamma.

piirakat1

Äiti sai uudistaa hienon ystävältäni synttärilahjaksi saamani essun – eikös olekin kauniita, sekä muori että essu!

piirakat4

Äitini on armoitettu karjalainen piirakkaleipuri, onneksi olen päässyt oppiin jo pienenä tyttönä :). Piirakkapulikalla kuoritaikinakakkaroista saa sopivan ohuita. Mammalla on tästä paras rutiini, joten keskityin itse piirakoiden ummisteluun.

piirakat5

Tykkään tällaisesta aikas runsaasta täytteestä piirakan sisällä. Ja olen ehdottomasti riisipiirakkaihminen, perunapiirakka on  isoveljeni herkkua.

piirakat6a

Réunat sisään päin ensin, sitten muutama ryppy etusormilla kiinnitykseksi molemmin puolin piirakan yläosaan eli keskeltä ylöspäin.

piirakat6b

Tämän jälkeen rypytän piirakan alaosan, ja jatkan vasta sitten yläosan rypytyksen loppuun.

piirakat6c

piirakat7

Rivistö meheviä piirakoita odottamassa uuniin pääsyä.

piirakat8

Loppusilaus voi-vesiseoksella, ja a vot! Meillä meni tähän yhteensä noin neljä tuntia,  piirakat ovat mielestäni mitä parhainta suomalaista slow foodia.

piirakat9

Miten teidän jouluvalmistelunne, vieläkö on paljon puuhaa? Meillä pojat koristelivat serkkupojan kanssa kuusen jo toissapäivänä, joten kuusi on komeana. Pojat tekivät myös piparit, ja nuoremman sankarin kanssa leivoimme torttuja. Tänään vielä siivotaan ja kääräisen viimeiset lahjat pakettiin. Täytynee vielä piipahtaa ruokakaupassakin, mutta aattona en enää aio kauppaan käydä.

Tässä ohje piirakoihin. Sunnuntai-pussin kyljessä on myös ohje, mutta siitä puuttuu kylmän riisipuuroon lisättävä kananmuna.

Riisipiirakat (noin 30 kpl)

Täyte:

5 dl vettä

2 1/2 dl puuroriisiä

1 l maitoa

3/4 tl suolaa

1 kananmuna

Kuoritaikina:

2 dl kylmää vettä

1 tl suolaa

5 1/2 dl hienoja täysjyväruisjauhoja

Voiteluun:

50 g voita

1 dl vettä

  1. Kiehauta vesi ja lisää riisi, keitä noin 10 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito ja keitä miedolla lämmöllä samalla sekoittaen 30-35 min. Mausta suolalla. Jäähdytä, sekoita jäähtyneeseen puuroon yksi kananmuna.
  2. Kuoritaikina: sekoita suola ja ruisjauho kylmään veteen, vaivaa tasaiseksi.
  3. Leivo taikina noin 0,5 cm paksuiseksi levyksi, ja ota taikinasta pyöreällä muotilla (esim. lasi) kakkaroita ja kauli ohuiksi kuoriksi.
  4. Levitä puuro kaulitun kuoren keskelle. Nosta reunat sivuilta keskelle ja rypytä.
  5. Paista uunin keskitasolla 275° C lämmössä noin 15 minuuttia. Voitele piirakat voi-vesiseoksella ja laita sopivaan astiaan voipaperin sisälle ja leivinliinan alle.

Iloista joulun odotusta!

_________________

Lucky me, my mother visited us and we baked around 60 Karelian pasties for Christmas! I think it is the best slow food from Finland :).

Carelian pasties (30 pieces)

Filling (rice porridge):

5 dl water

2 1/2 dl porridge rice

1 l milk

3/4 tl salt

1 egg

Shell dough:

2 dl cold water

1 tea spoon salt

5 1/2 dl very fine wholegrain rye flour (Sunnuntai Hieno täysjyväruisjauho)

Buttering:

50 g butter

1 dl water

  1. Boil water and add rise, let it boil in low temperature for 10 minutes. Add milk and boil in low temperature for 30-35 minutes, blend the porridge simultaneously. Let the porridge cool and add  an egg, stir.
  2. Shell dough: mix salt and rye flour to cold water, stir untill the dough is smooth.
  3. Roll the dough untill it is around 0,5 cm. Make the shells by using round form (i.e. glass). Roll the shells with rolling pin untill the shells are very thin.
  4. Add the porridge in the middle of the shell. Crinkle the shell edges with your fingertips.
  5. Bake in the middle of the owen for 15 minutes in 275 degrees of Celsius. Butter the pasties with butter-water mixture. Keep inside waxed paper and under baking cloth. Enjoy!

Happy holidays!