Avainsana-arkisto: Karjalanpiirakat

Piirakkatalkoot

Äiti tuli käymään <3! Laitoimme oitis pystyyn piirakkatalkoot, ja leivoimme kuutisenkymmentä riisipiirakkaa. Olin tehnyt piirakan sydämen, eli riisipuuron, jo edellisenä iltana ja jäähdytellyt sitä yön yli terassilla. Kuoritaikina syntyi nopeasti, ja äitimuori pääsi kaulimaan piirakan kuoria. Sunnuntai Hieno täysjyväruisjauho on tähän leivontaan paras jauho, tietää mamma.

piirakat1

Äiti sai uudistaa hienon ystävältäni synttärilahjaksi saamani essun – eikös olekin kauniita, sekä muori että essu!

piirakat4

Äitini on armoitettu karjalainen piirakkaleipuri, onneksi olen päässyt oppiin jo pienenä tyttönä :). Piirakkapulikalla kuoritaikinakakkaroista saa sopivan ohuita. Mammalla on tästä paras rutiini, joten keskityin itse piirakoiden ummisteluun.

piirakat5

Tykkään tällaisesta aikas runsaasta täytteestä piirakan sisällä. Ja olen ehdottomasti riisipiirakkaihminen, perunapiirakka on  isoveljeni herkkua.

piirakat6a

Réunat sisään päin ensin, sitten muutama ryppy etusormilla kiinnitykseksi molemmin puolin piirakan yläosaan eli keskeltä ylöspäin.

piirakat6b

Tämän jälkeen rypytän piirakan alaosan, ja jatkan vasta sitten yläosan rypytyksen loppuun.

piirakat6c

piirakat7

Rivistö meheviä piirakoita odottamassa uuniin pääsyä.

piirakat8

Loppusilaus voi-vesiseoksella, ja a vot! Meillä meni tähän yhteensä noin neljä tuntia,  piirakat ovat mielestäni mitä parhainta suomalaista slow foodia.

piirakat9

Miten teidän jouluvalmistelunne, vieläkö on paljon puuhaa? Meillä pojat koristelivat serkkupojan kanssa kuusen jo toissapäivänä, joten kuusi on komeana. Pojat tekivät myös piparit, ja nuoremman sankarin kanssa leivoimme torttuja. Tänään vielä siivotaan ja kääräisen viimeiset lahjat pakettiin. Täytynee vielä piipahtaa ruokakaupassakin, mutta aattona en enää aio kauppaan käydä.

Tässä ohje piirakoihin. Sunnuntai-pussin kyljessä on myös ohje, mutta siitä puuttuu kylmän riisipuuroon lisättävä kananmuna.

Riisipiirakat (noin 30 kpl)

Täyte:

5 dl vettä

2 1/2 dl puuroriisiä

1 l maitoa

3/4 tl suolaa

1 kananmuna

Kuoritaikina:

2 dl kylmää vettä

1 tl suolaa

5 1/2 dl hienoja täysjyväruisjauhoja

Voiteluun:

50 g voita

1 dl vettä

  1. Kiehauta vesi ja lisää riisi, keitä noin 10 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito ja keitä miedolla lämmöllä samalla sekoittaen 30-35 min. Mausta suolalla. Jäähdytä, sekoita jäähtyneeseen puuroon yksi kananmuna.
  2. Kuoritaikina: sekoita suola ja ruisjauho kylmään veteen, vaivaa tasaiseksi.
  3. Leivo taikina noin 0,5 cm paksuiseksi levyksi, ja ota taikinasta pyöreällä muotilla (esim. lasi) kakkaroita ja kauli ohuiksi kuoriksi.
  4. Levitä puuro kaulitun kuoren keskelle. Nosta reunat sivuilta keskelle ja rypytä.
  5. Paista uunin keskitasolla 275° C lämmössä noin 15 minuuttia. Voitele piirakat voi-vesiseoksella ja laita sopivaan astiaan voipaperin sisälle ja leivinliinan alle.

Iloista joulun odotusta!

_________________

Lucky me, my mother visited us and we baked around 60 Karelian pasties for Christmas! I think it is the best slow food from Finland :).

Carelian pasties (30 pieces)

Filling (rice porridge):

5 dl water

2 1/2 dl porridge rice

1 l milk

3/4 tl salt

1 egg

Shell dough:

2 dl cold water

1 tea spoon salt

5 1/2 dl very fine wholegrain rye flour (Sunnuntai Hieno täysjyväruisjauho)

Buttering:

50 g butter

1 dl water

  1. Boil water and add rise, let it boil in low temperature for 10 minutes. Add milk and boil in low temperature for 30-35 minutes, blend the porridge simultaneously. Let the porridge cool and add  an egg, stir.
  2. Shell dough: mix salt and rye flour to cold water, stir untill the dough is smooth.
  3. Roll the dough untill it is around 0,5 cm. Make the shells by using round form (i.e. glass). Roll the shells with rolling pin untill the shells are very thin.
  4. Add the porridge in the middle of the shell. Crinkle the shell edges with your fingertips.
  5. Bake in the middle of the owen for 15 minutes in 275 degrees of Celsius. Butter the pasties with butter-water mixture. Keep inside waxed paper and under baking cloth. Enjoy!

Happy holidays!