Avainsana-arkisto: Pikkelöinti

Pikkelöidyt kangassienet

Tänä syksynä Etelä- ja Keski-Suomessa on saanut iloita runsaasta sienisadosta. Erityisen paljon metsästä on löytynyt kangasrouskuja eli kangassieniä, jotka ovat parhaimmillaan pieninä, sievinä ja pikkelöintiliemeen säilöttyinä.

Tässä vinkkinä herkullisten pikkelöityjen kangasrouskujen ohje. Pienet sienet ovat parhaimillaan pikkelöityinä, ja toimivat monen ruoan kyljessä maukkaina lisäkkeinä.

Tarvitset:

  1. Puhdista sienet. Valitse pienet ja sievät kangasrouskut pikkelöintiä varten (isot voit säilöä suosiolla suolaan ja sienisalaattiin). Jos jalka on pitkä, katkaise vähän lyhyemmäksi – näin sienet mahtuvat paremmin.

2. Keitä sieniä väljässä vedessä noin 10 minuuttia. Kaada lävikköön, ja huuhtele kylmällä vedellä.

3. Pilko 1-2 punasipulia. Laita sienet ja sipulit puhtaisiin lasipurkkeihin.

4. Sekoita kattilaan 1 dl väkiviinaetikkaa, 2 dl valkoviinietikkaa, 4 dl sokeria ja 6 dl vettä. Lisää liemen sekaan 2 tl suolaa ja musta- ja maustepippureita (10-15 kpl kumpaakin sorttia). Kiehauta liemi.

5. Kaada neste sienten päälle lasipurkkeihin. Sulje purkit tiiviisti. Anna jäähtyä ja säilytä jääkaapissa.

Pikkelöidyt sienet säilyvät jääkaapissa jokusen viikon, elleivät tule syödyiksi jo sitä ennen.